Em meados do séc. XIV fazia-se o polpetone (polpeta grande) com sobras de carnes, somadas a ervas e especiarias com pão dormido resultando numa saborosa refeição. (ver A ciência na cozinha, de Pellegrino Artusi).

 

 

 

Em Nápoles, o polpetone é recheado com ovos, presunto, linguiça: na Puglia com vegetais.

A primeira receita que se tem notícia aparece no livro de receitas de Messimburgo, séc. XVI, e seu preparo era na grelha.

Tradicionalmente é frito ligeiramente e então cozido em fundo de carne e molho de tomate.

No Brasil é comum fazê-lo frito, para adquirir uma crosta crocante e assado no forno para finalização, e servido com molho de tomates.

 

 

Ingredientes

500g de carne de boi (paleta)
250g de carne de boi (fraldinha)
150g de carne suína
150g de miolo de pão dormido (dê preferencia ao italiano)
200ml de leite
1 dente de alho
Salsa
Alecrim
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

 

 

Modo de Preparo

Moer as 3 carnes juntas. Fazer uma papa com o pão e o leite por alguns minutos, espremer e juntar as carnes com o restante dos temperos. Amassar, rechear com o queijo e fechar bem, para não sair o queijo durante o preparo. Leve a geladeira por 3 horas.

Frite em azeite e leve ao forno.

Sirva com molho de tomate, se quiser polvilhe com parmesão.