Para o fim de semana chuvoso o Chef Yankee sugere uma receita apetitosa do renomado Chef Claude Troisgros…

Ingredientes:

Rabada:
1,5 kg de Rabada
1 Cebola grande picada
2 colheres (sopa) de Alho picado
3 Tomates sem casca e cortados em cubos
½ Pimenta dedo-de-moça picada
400 ml de Vinho tinto
200 ml de Água
4 Cravos
4 paus de Canela
1 Bouquet garni (salsa / louro / tomilho / alecrim)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa picada
Azeite extra virgem

Polenta:
400 ml de Água com Caldo de Frango
120 g de Polenta
60 ml de Creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de Manteiga
50 g de Parmesão ralado
Um punhado de folhas de Agrião picadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Rabada:
Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo-de-moça. Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.

Polenta:
Ferva a água, coloque os 120 g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso. Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado.

Foto: Yankee Hungria Lopes