É na região da Ligúria, na Itália, que encontramos o mais aromático e saboroso manjericão…

 

 

 

O molho é composto por manjericão, alho, azeite, pinolis, sal e queijos parmesão e pecorino. Um pilão é o ideal para macerar as folhas com o sal e o alho. Pode-se prepará-lo no liquidificador, sempre em velocidade baixa e com uma pedrinha de gelo (para não oxidar o manjericão).

No pilão (pestello, daí a origem do nome, pestare, triturar, rasgar), coloca-se o sal e o alho, depois as folhas de manjericão, os pinolis, que também pode ser substituído por castanha de cajú, que fica ótimo, o azeite, e a pimenta do reino.

Delicioso para acompanhar, massas, saladas, grelhados, etc.

A moderna gastronomia criou outras versões para o molho pesto, de rúcula, agrião, pimentões, etc.

Sempre coberto com azeite pode ser mantido sob refrigeração por muitos dias.

 

Auguro a Tutti Buon Appetito

Pesto alla Genovese

Ingredientes

1 maço de manjericão
3 a 4 dentes de alho
½ xícara de azeite
2 colheres de sopa de pinolis ( ou castanha de cajú, triturada)
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de pecorino
Sal
Pimenta do reino

 

Modo de Preparo

No pilão: coloque o sal e o alho, macere, e depois as folhas de manjericão, macere e depois coloque os outros ingredientes. Continue macerando até ficar cremoso.

No liquidificador: coloque os ingredientes com uma pedrinha de gelo (para n]ao oxidar) e vá incorporando o azeite aos poucos até que o molho fique na textura desejada.

Obs.: Quando sirvo com massas não coloco os queijos no molho e sim sobre a massa.